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サビキ釣りに行ってみよう

【小アジ寿司】

[材料（4人前）]
◆すしめし　
米･･･3合
昆布(5cm角)･･･1枚
酒･･･大さじ1
◆合わせ酢　
酢･･･80ml
砂糖･･･30g
塩･･･小さじ1・1/2
うま味調味料･･･少々
・小アジ(12-13cm位)･･･8尾
・塩･･･適量
・酢･･･適量
・ショウガ･･･適量
・ネギ･･･適量
[作り方]
(1)米は洗って電子ジャー付ガス炊飯器のかまに入れ、水加減し昆布を入れて約1時間おきます。炊く直前に昆布を取り出し酒を加えて再び水加減して炊きます。
(2)合わせ酢の調味料は早めに合わせます。
(3)炊きたてのご飯を飯切りに移し、(2)を木じゃくしに受けながら全体にかけます。
(4)合わせ酢が全体になじむように混ぜます。
(5)ウチワであおいで冷まし、ツヤを出します。
(6)小アジは頭・内臓を取り、3枚おろしにして塩をしておきます。
(7)皮をむいて、酢にしばらく漬けてから、身の厚い所に切り目を入れ、切り開きます。
(8)(5)を16等分ににぎり、(7)のアジをのせ、にぎりずしにします。
(9)それぞれを食べやすい大きさに切り器に盛り、ネギ・ショウガを添えて、出来上がり。

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